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詳細資料ISBN：9789865865672 叢書系列：五味坊 規格：平裝 / 96頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 最棒的疊煮入門書 毫不浪費的新式蔬菜烹調法 好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例 從中華料理、日本料理、西餐到甜點 統統做得到什麼是疊煮？ 疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。） 長崎的食養料理家故‧小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。 他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。 而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。 不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。 這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。 以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層， 而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。 例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層， 而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。 這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則， 經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力， 是對人體有益的烹調方式。疊煮的魅力 1美味！ 數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引出蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。 2能攝取大量的蔬菜！ 大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。 3放在冰箱能保存5天！ 疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。 4能變化出各式餐點！ 疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化出各式各樣的餐點。 5縮短料理時間！ 疊煮已經將食材煮熟，因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。 6只需少量調味料！ 疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。 7老少都能享用！ 將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。 疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。 疊煮時不加水以小火慢慢燜煮，鋁製鍋具容易煮焦，最好避免使用。 但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。 STAUB鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子，因為它的鍋蓋設計，能使具鮮味的 水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味，蔬菜的色澤更鮮麗。本書特色 ◆以一鍋基本疊煮為基底，可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。 ◆作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜纖維。 ◆假日煮好一鍋疊煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。 ◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法！日本亞馬遜５顆星評價！ 「最棒的疊煮入門書！」 「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了！」 「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」 「超多應用實例，只要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」 「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」 |
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資料來源：博客來
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